¿Qué son las intoxicaciones alimentarias?
El consumo de comidas o bebidas contaminadas por microorganismos (bacterias, virus, toxinas) o por sustancias tóxicas puede originar diversas patologías o intoxicaciones alimentarias.
Las características del alimento (origen, contenido en agua, tipo de procesado, envasado…) pueden favorecer la multiplicación de gérmenes patógenos. No obstante, el alimento puede venir contaminado o contaminarse posteriormente por contaminación cruzada, falta de higiene o mantenimiento a temperaturas inadecuadas.
En el hogar o en establecimientos alimentarios, la persona que manipula alimentos puede portar gérmenes (garganta, nariz, piel) y transmitirlos por no lavarse las manos adecuadamente o estornudar sobre los alimentos o a través de superficies contaminadas (cubiertos, tablas de cortar…).
¿Cómo evitar las intoxicaciones alimentarias en casa?
Es una de las cinco recomendaciones que aconseja la Organización Mundial de la Salud, ya que, a través de ellas, se pueden transmitir bacterias a los alimentos. En este vídeo de la Escuela de Salud de la Comunidad de Madrid vamos a dar sencillas recomendaciones para poder elaborar y conservar alimentos en casa, y con ello, evitar que se produzcan enfermedades de origen alimentario, como puede ser las que se producen por Salmonella o Listeria.
¿Cómo evitar las intoxicaciones alimentarias en casa?
¿Qué hacer en caso de intoxicación alimentaria?
Si sospecha que ha podido sufrir una intoxicación:
- Acuda a su médico de atención primaria para valorar la necesidad de tratamiento.
- No consuma los restos de alimentos sospechosos, pero no los tire a la basura inmediatamente por si fuera necesario analizarlos.
- Evite preparar o manipular alimentos mientras tenga síntomas y, en todo caso, mantenga las recomendaciones de higiene en la preparación de alimentos. Consulte las cinco claves de seguridad alimentaria.
Además de estas recomendaciones, si tiene conocimiento de otras personas con síntomas gastrointestinales y que hayan coincidido en alguna comida, acceda a la información sobre notificación de brotes o contacte con:
- En horario laboral de mañana (de 8 a 15 h): el Área de Vigilancia y Control de Enfermedades Transmisibles. Teléfono: 913700888.
Email: epidemiologia.vigilancia@salud.madrid.org
- Durante las tardes, noches, sábados, domingos y festivos: el Sistema de Alerta Rápida en Salud Pública (SARSP): llamando al 061.
FORMULAR UNA DENUNCIA SOBRE ALIMENTACIÓN
Comunique los incidentes sobre alimentos para poder investigar las causas y evitar nuevos riesgos.
COMUNICAR UNA ALERTA
Las empresas deben informar a la autoridad sobre la retirada de alimentos que no sean seguros.
Preguntas frecuentes
Medidas preventivas en el hogar
Intoxicación por huevo
Intoxicación por consumo de arroz: Bacillus cereus
Si le quedan restos de comida, procure enfriarlos en menos de 2 horas a una temperatura inferior a 10 °C.
Recaliente la comida rápidamente a alta temperatura.
La contaminación del arroz por la bacteria Bacillus cereus es muy frecuente. Si mantiene el arroz cocido durante horas o durante una noche, a temperatura ambiente, favorece la multiplicación de las bacterias de Bacillus cereus y por tanto, la producción de toxinas que no se destruyen por la cocción. No es posible detectar esta contaminación por el sabor o el olor de la comida.
La bacteria Bacillus cereus está naturalmente presente en el medio ambiente y por tanto, en los productos vegetales, como el arroz(cepas de tipo B) y en los productos lácteos (cepas de tipo A). Esta bacteria produce esporas que hacen que sea más resistente a la cocción y la pasteurización. La temperatura ideal del crecimiento de Bacillus cereus es de entre 22 y 37 ° C, o sea, a temperatura ambiente. Después de permanecer una noche a temperatura ambiente, Bacillus cereus puede multiplicarse y alcanzar un número superior a 100.000 bacterias por gramo, suficiente para producir toxinas, algunas de las cuales son resistentes al calor (cepas de tipo B) y son responsables de la patogenicidad de la bacteria.
Estas toxinas causan enfermedades que pueden llegar a ser graves. Es frecuente la aparición de vómitos 1-5 horas después del consumo. Los síntomas generalmente desaparecen después de 12 a 24 horas.
Por todo lo anterior, es fundamental aplicar unas Buenas Prácticas de Higiene para evitar la proliferación de Bacillus cereus en los alimentos.
Intoxicación por pescado
CONSEJOS DE PREPARACIÓN DEL PESCADO
- A la hora de hacer la compra adquirir el pescado en ultimo lugar, transportarlo en bolsas térmicas, introducirlo lo antes posible en la nevera y consumirlo en el mismo día o el día siguiente.
- No descongelar a temperatura ambiente, sino en la nevera, el microondas o el horno.
- Manipular el pescado de forma higiénica: lavarse las manos antes de manipularlo y utilizar utensilios y superficies limpios para evitar contaminaciones.
- Cocinarlo suficientemente y consumirlo inmediatamente y si no, enfriar rápidamente (por ejemplo, sumergiendo el recipiente en agua con hielo) y meterlo en la nevera.
Intoxicación por pollo poco cocinado
Intoxicación por botulismo por consumo de conservas y miel
Intoxicación por cocido y carnes guisadas: C. perfringens
Clostridium perfringens
Intoxicación por consumo de setas
Comida al aire libre: picnics y barbacoas
