Para garantizar la seguridad de los alimentos que consumimos, hay establecidos diversos sistemas de vigilancia de peligros químicos y biológicos en alimentos
Sistemas de Vigilancia
Vigilancia de residuos de plaguicidas en alimentos.
El uso de plaguicidas para proteger las plantas, prevenir su deterioro y garantizar el abastecimiento de vegetales para la población, puede dejar residuos en el alimento tratado.
Investigación de Residuos de Medicamentos Veterinarios en alimentos
A veces es necesario tratar a los animales destinados a la producción de alimentos para prevenir o curar una enfermedad. En ningún caso los medicamentos empleados pueden dejar residuos nocivos en los alimentos.
Vigilancia de residuos de Contaminantes Químicos en alimentos
Estas sustancias pueden aparecen de forma natural en los alimentos, generarse por procesos industriales o por el cocinado.
Vigilancia de agentes zoonóticos en alimentos
Las zoonosis alimentarias son infecciones o enfermedades que se transmiten desde los animales al hombre a través de los alimentos. Pueden deberse a bacterias como Salmonella y Listeria, parásitos como el anisakis, virus como el de la Hepatitis A o priones (enfermedad de las vacas locas).
Vigilancia de resistencias antimicrobianas en alimentos
El empleo de antibióticos en los animales y en el hombre es uno de los factores que contribuyen a la aparición de resistencias, definidas como la disminución o pérdida de eficacia de esos medicamentos para combatir las infecciones causadas por bacterias.
Vigilancia y control de la información sobre sustancias que causan alergias e intolerancias alimentarias
Para que las personas afectadas puedan elegir con seguridad los alimentos que consumen, las autoridades sanitarias controlan que los fabricantes de alimentos y los restaurantes informen adecuadamente sobre sus ingredientes.
Vigilancia y control de los ingredientes tecnológicos en alimentos
Para verificar el uso adecuado de aditivos e ingredientes tecnológicos en alimentos, las autoridades sanitarias realizan inspecciones, auditorías de empresas alimentarias y análisis de alimentos.
