sábado, 15 junio, 2024
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El cocido caliente, enfríelo rápidamente

Cocido completo

Clostridium perfringens: en el cocido y otros guisos

El cocido es un plato muy popular durante el invierno que, si se deja enfriar lentamente fuera de la nevera, puede causar gastroenteritis.

Cuando se prepara el cocido en grandes cantidades y con mucha antelación, esto puede favorecer el crecimiento de la bacteria Clostridium perfringens, que es un agente responsable de brotes de origen alimentario en residencias de personas mayores, comedores escolares y establecimientos de restauración.

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